Effetto del tipo di chiusura e del tipo di packaging sulle 3-alchil-2-metossipirazine e altri composti aromatici importanti di vini Riesling e Cabernet Franc

Le 3-alchil-2-metossipirazine (MPs) rappresentano un’importante classe di composti odorosi provenienti dall’uva e dagli insetti associati con la qualità del vino. Sono stati aggiunti 30 nanogrammi per litro di 3-isobutil-2-metossipirazina (IBMP), di 3-isopropil-2-metossipirazina (IPMP) e di 3-sec-butil-2-metossipirazina (SBMP) a vini Riesling e Cabernet Franc e sono state monitorate per mezzo della microestrazione su fase solida dello spazio di testa e spettrometria gascromatografia di massa nell’arco di 18 mesi per valutare gli effetti di diverse chiusure e diversi packaging sulle MPs. I cambiamenti delle concentrazioni di MP nel corso della maturazione in bottiglia dipendevano dal tipo di chiusura o packaging, con la diminuzione più forte segnalata per i cartoni di Tetrapak. Dopo 18 mesi, le IBMP, IPMP e SBMP in entrambi i vini in Tetrapak diminuivano rispettivamente di circa il 45, 32 e 26%. Cambiamenti simili venivano osservati in altri composti dell’aroma in studi precedenti, come la grande diminuzione nelle concentrazione dei composti aromatici in vini tappati con tappi sintetici rispetto ai vini tappati con sughero o tappo a vite. Tali differenze si suppone siano imputabili alle diverse capacità di adsorbimento delle diverse chiusure. I dati suggeriscono che le differenze nella permeabilità al gas dei diversi packaging e chiusure sono associate ai cambiamenti della composizione del vino nel corso dell’invecchiamento. Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: ” Effect of Closure and Packaging Type on 3-Alkyl-2-methoxypyrazines and Other Impact Odorants of Riesling and Cabernet Franc Wines “