Effetto del volume e del livello di tostatura di barrique di rovere francese (Quercus petraea L.) sulle caratteristiche del vino Cabernet Sauvignon

Sono stati studiati gli effetti del livello di tostatura (medio e medio alto) e del volume (300 e 500 litri) di barrique di rovere francese utilizzate per la maturazione di vini Cabernet Sauvignon nel corso di due vendemmie. Le caratteristiche cromatiche, i composti aromatici legati al rovere e le proprietà sensoriali dei vini sono state seguite per 12 mesi per verificare le caratteristiche finali dei vini e l’eventuale influenza delle caratteristiche fisicochimiche sui vini risultanti dopo la maturazione. I risultati mettono in evidenza che i vini maturati nelle barrique più piccole con livello di tostatura medio-alto acquisivano caratteristiche cromatiche migliori, maggiori quantità di composti aromatici legati al legno e punteggi più elevati nell’analisi sensoriale. Comunque è stato dimostrato che le caratteristiche fisico-chimiche del vino influivano sul profilo aromatico. Si consiglia la lettura del testo integrale