La temperatura dell’uva alla raccolta così come alcune pratiche enologiche (ad es. tempo di contatto con le bucce) hanno un importante influenza sulla qualità del Sauvignon Blanc. La maggior parte di Sauvignon Blanc prodotto in Sud Africa non possiede le caratteristiche aromatiche tipiche della cultivar in oggetto, per lo più a causa degli effetti climatici. Vi è quindi l’esigenza di migliorare la qualità aromatica di questo vino attraverso interventi di carattere viticolo e/o enologico. Un discreto successo è stato raggiunto ottimizzando la forma di allevamento. Lo studio presentato in questo articolo intendeva verificare l’effetto della temperatura delle uve e dell’impiego di ceppi selezionati di lievito sulla qualità del vino. A questo scopo sono state utilizzate uve che hanno storicamente fornito vini con caratteristiche neutre. Due differenti temperature (10° e 25°C) alla raccolta e quattro differenti ceppi di lievito (VIN13, VIN7, NT116 e NT7) sono stati scelti come variabili per la sperimentazione che è stata ripetuta per 3 anni successivi. Il condizionamento delle uve a 10°C ha consentito la produzione di vini con un più elevato contenuto di acetil- ed etil- esteri,. Si sono inoltre osservate differenze fra le diverse annate. Tutti i lieviti impiegati hanno condotto ad un miglioramento della qualità del vino. In particolare il ceppo NT116 è stato associato alla produzione di vini con elevato contenuto in esteri; alcuni dei vini di maggiore qualità sono stati ottenuti dal ceppo NT7. Il ceppo VIN7 ha dato origine a vini una pronunciata nota di pepe verde ed asparago. La valutazione sensoriale dei vini ha confermato quanto rilevato con le analisi chimiche. E’ stato quindi verificata l’importanza di poter raffreddare le uve alla raccolta, ad almeno 10°C e ulteriori approfondimenti meritano di essere fatti a questo riguardo. Si è inoltre confermata l’importanza di una scelta oculata del ceppo di lievito. Titolo originale: EFFECT OF GRAPE TEMPERATURE AND YEAST STRAIN ON SAUVIGNON BLANC WINE AROMA COMPOSITION AND QUALITY (LC@2001.02)