L’elettrodialisi è un processo basato sull’estrazione di ioni attraverso una pila di membrane ioniche dense sotto l’azione di una differenza di potenziale elettrico. L’elettrodialisi è versatile perché, a seconda del tipo di membrane utilizzate e della loro organizzazione all’interno della pila, è in grado di offrire diverse opzioni di trattamento.
La ricerca svolta dall’Unità Sperimentale INRA-Pech Rouge, ha dimostrato le potenzialità dell’elettrodialisi nel trattamento dei vini.
In particolare, è ora possibile, utilizzando lo stesso dispositivo e attraverso varie configurazioni di membrane e sensori personalizzati, garantire un trattamento controllato di stabilizzazione tartarica e di regolazione del pH.
Ricerca presentata al Premio SIVE Internazionale – Ricerca per lo Sviluppo. La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 8ª edizione di Enoforum (Arezzo, 7-9 maggio 2013)
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