Nel 2012 sono state prodotte diverse risoluzioni , la più importante delle quali è stata la revisione monografica Oeno 485/2012 relativa ai preparati enzimatici. La cosa più rilevante di questa risoluzione è che apre all’utilizo di tutti tipi di ceppi, non solo microbici ma anche ai derivati animali e vegetali.
Questo video seminario propone una revisione delle risoluzioni dell’OIV sugli enzimi e illustra quali sono state le modifiche della regolamentazione europea.
Infine descrive le applicazioni pratiche degli enzimi nel trattamento dei vini bianchi e rossi con profili enzimatici avanzati ed analizza l’importanza dell’attività cinamoil esterasica negli enzimi enologici.
“Revisione della risoluzione OIV , recepimento del nuovo regolamento enzimi della Comunità Europea”- German Haßelbeck , AMFEB, OIV Expert (D)
“Nuove frontiere per gli enzimi nella vinificazione dei vini bianchi e rossi” – Rolf Stocké , Erbsloeh Geisenheim AG (D)
Le relazioni riprodotte in questi filmati sono state presentate alla 8ª edizione di Enoforum (Arezzo, 7-9 maggio 2013), in seno al modulo “Enzimi e Normative, Nuove Frontiere” organizzato in collaborazione con l’azienda ERBSLOEH
Avvertenza
Il video-seminario è concepito come un vero e proprio corso professionale di aggiornamento della durata di almeno 15 minuti. Pertanto, prima di avviare il video, consigliamo di organizzarsi per una tranquilla visualizzazione (es. assicurarsi di non avere altri impegni per l’intera durata, spegnere il cellulare, munirsi dell’occorrente per gli appunti).
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