Alcuni recenti risultati ottenuti testando diverse preparazioni enzimatiche nella macerazione di uve Sangiovese hanno mostrato che l’impatto di questa pratica sul colore finale del vino ottenuto può essere molto significativo. L’articolo mostra dati sui contenuti in polifenoli totali, tannini ed antociani al termine della macerazione e dopo qualche mese di invecchiamento ed affinamento.
Documenti allegati
Notizie correlate:
Quale caratteristiche presentano gli estratti polifenolici ottenuti da bucce e..
In questo video, Simone Vincenzi, professore associato dell’Università di Padova,..
Università degli Studi di Firenze, Dipartimento di Scienze e Tecnologie..
Negli ultimi anni, il cambiamento climatico ha portato sempre più..
