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Enología - Noticias

Fermentación maloláctica: Una moderna herramienta para modular los perfiles sensoriales del vino

La inoculación secuencial de cultivos seleccionados de bacterias lácticas (BL) permite el control del proceso, una mayor robustez y un impacto sensorial positivo en términos de gusto y aroma. Además, según la cepa seleccionada, también puede modular eficazmente el perfil sensorial, aprovechando el potencial aromático varietal y adaptándose mejor a los estilos de vino y […]

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