Las bacterias lácticas están presentes en un gran número de hábitat, incluyendo mostos de uva y vinos. Existe una estrecha correlación entre las especies de bacterias lácticas que se desarrollan durante la fermentación y la calidad final del vino. Por estas razones se necesitan técnicas analíticas que permitan una identificación rápida y confiable de las especies de bacterias. En este trabajo, se describe un protocolo simple y exacto para la identificación de las bacterias lácticas aisladas del mosto y del vino, que se basa en la amplificación, directamente de la colonia, del rRNA 16S, seguida de una digestión con una de las siguientes enzimas de restricción: BfaI, MseI y AluI. Para simplificar la identificación de las bacterias, se puede utilizar primero la MseI, después la BfaI y por último, si es necesario, la AluI. La técnica fue capaz de diferenciar 32 de las 36 cepas de referencia testeadas, y permitió la identificación de 342 aislamiento de mostos y vinos, pertenecientes a las especie Lactobacillus brevis, L. collinoides, L. coryniformis, L. hilgardii, L. mali, L. paracasei, Leuconostoc mesenteroides, Oenococcus oeni, Pediococcus parvulus y P. pentosaceus. (Se aconseja la lectura del texto completo. Título original: 16S-ARDRA, a Tool for Identification of Lactic Acid Bacteria Isolated from Grape Must and Wine) GT2004_04