Día: 12 de octubre de 2022

Vinos rosados: impacto de la clarificación proteica en la composición polifenólica y el color

El color es un parámetro clave de los vinos rosados. Su amplia gama de colores se debe a la presencia de pigmentos rojos (es decir, antocianos y sus derivados) y pigmentos amarillos, que probablemente incluyen productos de oxidación de los polifenoles. Los agentes clarificantes se utilizan frecuentemente en la industria vinícola para mejorar la estabilidad y modular […]

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