Día: 9 de abril de 2026

Posted in
Posted in

Estabilización del color en vinos tintos: antocianinas, acetaldehído y microoxigenación

En este breve vídeo, el Prof. Vincenzo Gerbi, de la Universidad de Turín, analiza los mecanismos bioquímicos de estabilización del color en vinos tintos, examinando la formación de dímeros de adición y las técnicas modernas de microoxigenación para mejorar la longevidad cromática. Este vídeo breve se ha extraído de la ponencia: «La gestión del oxígeno […]

CONTINUE READING Estabilización del color en vinos tintos: antocianinas, acetaldehído y microoxigenación 1 min read