Día: 27 de abril de 2026

OXÍGENO: ¿Elemento o Nutriente?

Durante décadas, el oxígeno ha sido considerado a menudo el gran antagonista de la fermentación alcohólica. La regla de oro en bodega era sencilla: excluirlo, temiendo que su presencia desencadenara oxidaciones prematuras, pérdida de frescura y aromas apagados. En el mejor de los casos, una “cura” que debía utilizarse solo cuando fuera estrictamente necesario. Su […]

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