Día: 28 de abril de 2026

Brettanomyces en enología: fisiología y mecanismos de alteración

Sommario Brettanomyces bruxellensis sigue siendo una de las amenazas microbiológicas más insidiosas para la calidad de los vinos tintos de crianza. Su capacidad para sobrevivir en ambientes enológicos hostiles, la variabilidad cepo-dependiente en los mecanismos de resistencia y patogenicidad, y la posibilidad de entrar en un estado viable pero no cultivable (VBNC), lo convierten en […]

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