Día: 28 de mayo de 2026

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Aldehídos volátiles: marcadores químicos de la estabilidad oxidativa del vino

Antonio Palacios, consultor enológico y especialista en química del vino, analiza la formación de aldehídos volátiles mediante degradación oxidativa de aminoacidos y su relevancia como indicadores de calidad enológica. Este vídeo breve se ha extraído de la ponencia: «En la moderación está la virtud: marcadores oxidativos« Si ya estás suscrito a Infowine Premium, haz clic […]

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