Día: 10 de junio de 2026

Oenobook 2026: nueva generación de levaduras y enzimas, vinos NoLow, variedades resistentes, eficiencia y sostenibilidad en bodega

El nuevo manual pone el foco en los vinos NoLow (bajo o nulo contenido alcohólico), ofreciendo protocolos integrales para preservar la intensidad aromática y el equilibrio estructural en matrices donde el etanol ya no está presente. Asimismo, explora el potencial de las variedades de vid resistentes (PIWI), como el Souvignier gris, analizando sus retos enológicos y proponiendo itinerarios de vinificación específicos para maximizar su expresión varietal.

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