Día: 24 de septiembre de 2026

Alginato de sodio para la estabilización cálcica de los vinos: una nueva estrategia en estudio

La precipitación de tartrato cálcico (CaT) representa un problema de estabilidad en vinos embotellados. A diferencia del bitartrato potásico, cuya precipitación puede controlarse mediante técnicas de estabilización ampliamente utilizadas, el tartrato cálcico puede aparecer lentamente durante el almacenamiento y resultar más difícil de prever y controlar. Un estudio desarrollado por investigadores de la Universidad de […]

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Dosis, momento de aplicación y efectos de la bioprotección durante la vinificación

Bioprotección en vinificación: cómo aplicarla en bodega Isabelle Masneuf-Pomarède presenta criterios prácticos para la utilización de microorganismos de bioprotección en bodega, analizando la importancia de la dosis, el momento de aplicación y el estado microbiológico de la uva y del mosto. Este vídeo breve se ha extraído de la ponencia dedicada a los fundamentos y […]

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