El artículo presenta una revisión de la química y reactividad del ácido ascórbico centrándose en el comportamiento y real y potencial en el ambiente vino. Se analiza el uso del ácido ascórbico como aditivo antioxidante complementario del anhídrido sulfuroso, así como el mecanismo llevado a cabo para realizarlo. Se ilustran los productos de degradación del ácido ascórbico en condiciones aeróbicas y anaeróbicas, así como las interacciones de estos productos de degradación con el anhídrido sulfuroso y con otros compuestos sulfurados del vino. Se señalan los límites de los conocimientos actuales, en particular con respecto al doble rol de antioxidante y pro-oxidante del ácido ascórbico. Se recomienda la lectura del texto completo.