Este trabajo analiza el efecto del tratamiento del vino con levaduras y componentes enológicos con el fin de adsorber el ácido p-cumárico, cuya eliminación puede evitar la formación del 4-etilfenol en el vino. Se verificó la adsorción sobre las células de levadura y se estudiaron los efectos de diferentes factores sobre la adsorción en PVPP y en paredes celulares de levadura. Artículo extraído de la ponencia presentada en el primer coloquio internacional sobre las moléculas activas del vino “WAC2008″, Beaune, Borgoña, Francia 27, 28 y 29 Marzo 2008