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Curso: ANÁLISIS SENSORIAL DE LA UVA - Metodología ICV

17, 18 y 19 de septiembre de 2019 en La Rioja, Ribera del Duero y Navarra

Curso: ANÁLISIS SENSORIAL DE LA UVA - Metodología ICV

El ICV (Instituto Cooperativo del Vino) de Montpellier, que ofrece servicios de consultoría y análisis para la producción de alrededor de 15 millones de HL de vino en la región mediterránea francesa, ha puesto a punto y utiliza en la práctica, desde hace 10 años, un método de análisis sensorial de la uva. El análisis representa una respuesta concreta a la exigencia de valorar la calidad enológica de la uva, tanto para el control vitícola como enológico. Gracias a su repetitividad y a su costo reducido, esta técnica representa una metodología de referencia, complementaria al análisis físico – químico de la uva (azúcar, acidez, madurez fenólica, etc.)

Con la adecuada interpretación es posible establecer el momento óptimo de cosecha de las uvas en función de los objetivos de producción, diagramar el diseño de elaboración e incluso, predecir de qué manera cada uno de sus componentes se expresarán en el vino al que darán origen.

En particular la metodología ICV permite:

  • Evaluar, con un único análisis, las características mecánicas de las bayas, el equilibrio ácido, la potencialidad aromática y la calidad de los polifenoles.
  • Identificar el equilibrio entre el grado de maduración de los diversos componentes de la baya, señalando situaciones de estrés de la vid y ayudando a determinar el momento de la vendimia más adecuado.
  • Cuantificar los parámetros evaluados a través de una ficha analítica, permitiendo comparar los resultados obtenidos en diferentes jornadas, periodos o añadas.
  • Sintetizar los resultados del análisis a través de una evaluación simple y de fácil y práctico uso cotidiano.

 

PROGRAMA DEL MÓDULO DE METODOLOGÍA
Contenidos: Los 19 descriptores a utilizar en el análisis sensorial de la uva; la metodología analítica: sucesión temporal, valoración cuantitativa de los descriptores; ficha analítica (para estudio experimental) y ficha sintética (para uso práctico); sesión práctica de análisis sensorial de diferentes muestras de uva.

Ponente: técnico de Vinidea formado por el ICV
Duración: aproximadamente 4 horas
Cupo máximo: 35-40 participantes por sesión

Coste de la matrícula: 120 €/persona, pero Laboratorios Excell Ibérica ofrece un descuento de 30€ a viticultores y enólogos, quedando la matrícula en 90€/persona.

Fechas y sedes:

LA RIOJA
Lugar de celebración del curso: Finca La Grajera, Logroño.
Día y hora: 17 de Septiembre de 16:00 a 20:00

RIBERA DEL DUERO
Lugar de celebración del curso: Laboratorios RedLab, Aranda de Duero.
Día y hora: 18 de Septiembre de 09:30 a 13:30

NAVARRA
Lugar de celebración del curso: Evena, Olite, Navarra.
Día y hora: 19 de Septiembre de 09:30 a 13:30

Teléfono y/o mail para informaciones/inscripciones:

Publicado el 28/08/2019
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