Un grupo de investigadores de la Universidad de Pensilvania ha encontrado un aditivo, un agente quelante, que podría ayudar a prevenir la oxidación del vino y servir como alternativa al uso de SO2.
El trabajo de investigación consistió en añadir compuestos quelantes capaces de unirse a los metales para inhibir la oxidación, en particular para inhibir la capacidad del oxígeno de reaccionar con algunos metales presentes en trazas en los vinos.
El trabajo de investigación, publicado recientemente en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, estudió agentes quelantes de hierro 2 y hierro 3, los dos estados de oxidación en los que se encuentra presente este elemento en el vino, como bipiridina, ferrozina, ácido etilendiaminotetraacético – EDTA – y ácido fítico .
Los dos tipos de quelantes inhibieron significativamente la oxidación del vino, según Gal Kreitman e Ryan J. Elias, de la Universidad de Pensilvania que están desarrollando la investigación en colaboración Annegret Cantu, de VinPerfect, y Andrew Waterhouse, de la Universidad de Davis, California.
