Las aminas biógenas son consideradas el origen, tras su asimilación, de reacciones alérgicas en personas sensibles. Son producidas por la vid como respuesta a factores de estrés como pueden ser calor, salinidad, déficit de agua etc., por lo tanto, no es posible producir en los viñedos uvas libres de aminas. En este trabajo se analizó por un lado el contenido de aminas biógenas en uvas producidas bajo condiciones diferentes (fertilización con nitrógeno, cubierta vegetal, infección por botrytis) y por otro lado se investigó de qué forma los agentes clarificantes pueden disminuir la concentración de aminas biógenas en los vinos obtenidos. Artículo extraído de la ponencia presentada en el congreso Microsafetywine, Vilafranca del Penedés, España, 20-21 noviembre 2007

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