Hoy en día no se dispone de ningún método estándar para el análisis de las proteínas en los vinos tintos. El método descrito en este artículo se basa en la precipitación de las proteínas y la sucesiva cuantificación por tinción. Las mejoras con respecto a los enfoques ya existentes consisten en un tratamiento mínimo de la muestra antes de la precipitación de las proteínas con ácido tricloro acético frío /acetona y la cuantificación basada en la absorbancia con respecto a un estándar disponible en comercio y representativo de las proteínas que se encuentran en el vino, la manoproteína de las levaduras invertasa. El método de precipitación prevé un menor tiempo de preparación respecto a los métodos publicados hasta hoy y el estándar de manoproteínas ofrece valores comparables con los obtenidos con el método micro-Kjeldahl. El método se utilizó para la determinación de las proteínas en 48 vinos Pinot noir que tenían de 6 a 32 años. El contenido de proteínas de estos vinos oscilaba entre 50 y 102 mg/L con un valor medio de 70 mg/L. Poder disponer de un método fácil y relativamente rápido para el análisis de las proteínas representa una práctica herramienta para la cuantificación de un componente del vino que normalmente no es considerado en el análisis de rutina de los vinos tintos. Se recomienda la lectura del texto completo
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