Se utilizó la cromatografia liquida con detector de quimioluminiscencia con permanganato ácido de potasio para analizar 17 vinos Cabernet Sauvignon provenientes de una serie de vendimias (1971–2003). Se aplicó el método de mínimos cuadrados y el análisis de componentes principales con el fin de estudiar la relación entre la composición del vino y la vendimia. Se observó que el ácido tartárico, ácido vanílico, catequina, ácido sináptico, galato de etilo, miricetina, procianidina B y resveratrol eran los componentes más importantes a la hora de establecer diferencias entre las vendimias.
El papel de los derivados de levadura enriquecidos con glutatión en la vinificación
Los derivados de levadura seca inactiva enriquecidos con glutatión (LSI-GSH) son derivados de levadura inactiva elaborados a partir de levaduras activas, capaces de liberar una gran cantidad de glutatión en el vino. Las LSI-GSH contienen paredes celulares, polisacáridos de levadura (especialmente glicoproteínas, como las proteínas manosa), minerales, oligoelementos, esteroles, ácidos grasos insaturados, glutatión, etc. Las […]
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