A menudo, a causa de sus bajas concentraciones, los compuestos fenólicos de la uva, de los mostos y de los vinos blancos son ignorados El artículo describe los diferentes compuestos fenólicos que podemos encontrar en los vinos blancos, marcadores que permiten controlar los efectos de la maceración pelicular así como la influencia de algunas prácticas vitícolas y enológicas sobre estos compuestos fenólicos. Los datos presentados forman parte de un proyecto cuyo objetivo es alcanzar un mayor conocimiento sobre su influencia sensorial y ofrecer herramientas útiles para la producción de estilos de vino determinados. Artículo publicado durante el “35th Annual New York Wine Industry Workshop”, celebrado en Geneva, NY, Estados Unidos del 5 al 7 de abril 2006 Artículo pay-per-view disponible al precio de € 2,4 de crédito Infowine.