Se determinó por fase reversa HPLC la composición, en 3-flavonol y proantocianidinas, de semillas y hollejo de Vitis vinifera L. cv. Syrah, luego de la extracción con acetona y catálisis ácida, en presencia de un exceso de fluoroglucinol. Semanalmente, se tomaron muestras, desde cuaje hasta madurez comercial. El periodo más importante de acumulación de proantocianidinas en semillas, tuvo lugar inmediatamente después del cuaje, con máximos niveles observados en el envero. Sin embargo, de una estación a otra, se pudo apreciar una variación en el momento de síntesis y en el contenido de proantocianidinas en las semillas. En el hollejo, la acumulación de proantocianidinas se verificó en el período que abarca desde el cuaje hasta 1 o 2 semanas después del envero. La composición de la subunidad de proantocianidina fue diferente en semillas y hollejos y, además, cambió en el curso del desarrollo de la baya. Sin embargo, en todos los estadíos del crecimiento de la baya, el grado más importante de polimerización de los polímeros tánicos en hollejos, superó al de las semillas. Los niveles de proantocianidinas disminuyeron, tanto en semillas como en hollejos, entre el envero y la madurez comercial. Se pudo observar una liberación adicional de subunidades de proantocianidinas, cuando los residuos remanentes, luego de la extracción con acetona, fueron sometidos a catálisis ácida en presencia de fluoroglucinol. En las semillas, la cantidad disminuyó considerablemente post-envero, no siendo así en el caso del hollejo. Durante la maduración comercial, el 75 % de las proantocianidinas extraibles de la baya, provino de las semillas. La acumulación de proantocianidinas, en las semillas, parece ser, entonces, independiente de la del hollejo, pero en ambos tejidos, la síntesis ocurre durante el desarrollo temprano del grano y los máximos niveles se alcanzan cerca del envero. Aconsejamos la lectura del artículo completo. Título original : Analysis of tannins in seeds and skins of Shiraz grapes thoughout berry development. LD@2003.13