Análisis

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Publicado el: 20/09/2016
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LA VINIFICACIÓN EN LA ERA DEL CALENTAMIENTO GLOBAL: análisis de Nitrógeno Fácilmente Asimilable y ácido glucónico para una gestión óptima de la fermentación alcohólica
Lic. Simone Bellassai, Químico y enólogo en CDR srl
La posibilidad de determinar estos dos parámetros analíticos en tiempo real, con la consecuente obtención del resultado en pocos minutos, constituye una ventaja fundamental para el enólogo con el o...
Publicado el: 22/07/2017
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La madurez y las técnicas vitivinícolas tienen un fuerte impacto sobre la concentración de rotundone en los vinos tintos
Olivier Geffroy, IFV Sud-Ouest (F)
El rotundone, compuesto aromático derivado de la uva, es responsable de las notas de pimienta en los vinos tintos. Se ha visto que a menudo su concentración en diversas variedades tintas (Shiraz, M...
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Publicado el: 24/01/2017
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Precursores de tioles en uvas y mostos y su determinación en los vinos: ¿qué novedades hay?
Remi Guérin-Schneider, Institut Français de la Vigne et du Vin, Francia
A través de tres ejemplos (un vino Sauvignon de Nueva Zelanda, tres rosados de la Provenza y un vino tinto) se describen los posibles equilibrios entre tioles y ésteres de fermentación que establecen
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Publicado el: 14/12/2016
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Enfoques enológicos para la prevención y tratamiento del defecto de luz
Jordi Encinas Herrando, DeFENS, Università di Milano (I)
El gusto a luz es un defecto olfativo que afecta principalmente a los vinos blancos sometidos a una radiación luminosa de longitud de onda entre 370 e 450 nm y que está provocado por la degradación...
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Publicado el: 19/09/2016
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¿Cuándo y por qué el oxígeno es negativo para el vino? El papel clave de los aldehídos
Vicente FERREIRA, Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología LAAE, Universidad de Zaragoza, España
El oxígeno ayuda a la maduración del vino, pero en ciertas circunstancias puede ser peligroso (pardeamiento, formación de compuestos de naturaleza oxidativa, etc.). La cuestión fundamental a la que...
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Publicado el: 24/04/2016
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Comprender y manejar los problemas de reducción
Vicente Ferreira, Ernesto Franco-Luesma; Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Universidad de Zaragoza, España.
Hoy día se piensa que los compuestos responsables de los problemas de reducción (SH2 y metanotiol, mayormente) se forman a lo largo del envejecimiento en botella por reducción &nb
Publicado el: 14/09/2015
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Detección e identificación rápida de levaduras en mosto y vino mediante citometría de flujo e hibridación in situ
Olga LUCIO, Isabel PARDO, Sergi FERRER; ENOLAB – Departament de Microbiologia i Ecologia/ERI-ISIC BIOTECMED/IViSoCa. Universitat de València.
crecimiento de los microorganismos en el vino. Ofrece una serie de ventajas como l
Publicado el: 19/05/2015
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Caracterización de levaduras secas activas durante la preparación del pie de cuba
BENUCCI Ilaria, LIBURDI Katia, ESTI Marco ; Dipartimento per la Innovazione nei sistemi Biologici, Agroalimentari e Forestali (DIBAF), Università degl
El buen resultado de la toma de espuma en la fermentación secundaria depende no sólo del vino base sino también de las dinámicas de población de la levadura inoculada a través del pie de cuba.El pr...
Publicado el: 13/05/2015
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La ampelometría como herramienta de ayuda para la caracterización y discriminación intravarietal
Valentini P., Armanni A.B.; Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura – Unità di ricerca per la viticoltura - Arezzo
El procesamiento de imágenes y la disponibilidad de modernas herramientas informáticas permiten procesar numerosos parámetros útiles para la discriminación de las diferencias morfológicas presentes...
Publicado el: 23/04/2015
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Inoculación secuencial con Lactobacillus plantarum: fermentación maloláctica y presencia de aminas biógenas en vinos
En los últimos años se está proponiendo la coinoculación de levaduras y bacterias como estrategia para mejorar la fermentación maloláctica (FML) en vinos con una composición química no particularme...
Publicado el: 13/04/2015
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Método rápido para la determinación de ácido ascórbico
Gloria DIMITRI, Andrea PIVA, Giuseppe ARFELLI, Ren MENGJIA ; Dipartimento di Scienze degli Alimenti - Università degli Studi di Teramo
En el vino lleva a cabo una acción antioxidante eficaz, inmediata e incluso más intensa que la del ácido sulfuroso, al que por otro lado no sustituye. En comparación con el anhídrido sulfuroso, es un
Publicado el: 26/02/2015
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Pinot Blanc y Pinot Gris son mutaciones somáticas independientes de Pinot Noir
Vezzulli Silvia, Edmund Mach Fundación, San Michele all'Adige (TN)
En la vid la acumulación y estabilización de las mutaciones somáticas son eventos frecuentes, que permiten a los viticultores seleccionar y propagar nuevas variedades. Entre las mutaciones somática...
Publicado el: 20/11/2014
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La nutrición nitrogenada de la levadura: una herramienta precisa para “manejar” el perfil aromático de los vinos tintos
Rémi Guerin-Schneider, NYSEOS - INRA, Montpellier (F)
El nitrógeno es uno de los elementos esenciales que permiten a la levadura llevar a cabo con éxito la fermentación alcohólica. En la primera parte de su presentación Rémi Guerin-Schneider profundiz...
Publicado el: 27/05/2014
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Búsqueda de la mineralidad, relación con el estrés nutritivo de las levaduras y la producción de ácido succínico
BARON M.1, FIALA J.2; 1 Dep. Viticulture and Oenology, Faculty of Horticulture, Mendel Univ. Brno, 2 Dep. Fermentation Chemistry and Bioengineering, F
La mineralidad es seguramente una de las características más misteriosas y de mayor valor del gusto del vino, característica que a menudo se asocia al concepto de terroir. Se utilizó la isotacoforesi
Publicado el: 18/12/2013
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Efectos del rendimiento de cosecha y el peso de la baya sobre la composición polifenólica de los vinos bajo condiciones de déficit hídrico en (Vitis vinifera l., cv. Cabernet Sauvignon)
O. FERNÁNDEZ , J.R. LISSARRAGUE; Grupo de Investigación de Viticultura. Universidad Politécnica de Madrid E.T.S.I. Agrónomos. Dpto. de Producción Vege
El cultivo de vid en zonas cálidas y secas, habitualmente compromete el crecimiento de la baya así como el de su composición, y por lo tanto la de sus vinos, y en particular su composición f
Publicado el: 10/09/2013
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