Análisis

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  El envejecimiento prematuro del aroma de los vinos tintos: identificación de nuevos marcadores

  Denis DUBOURDIEU 1, Alexandre PONS2 et Valérie LAVIGNE2; 1Faculté d’œnologie Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de l’Université de Bordeaux,

  Aunque los vinos tintos son menos susceptibles a la oxidación que los vinos blancos, puede ocurrir un envejecimiento prematuro (premox). En los vinos tintos, el premox se caracteriza por aromas de

  Publicado el: 17/06/2013

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  Influencia de la ruta de vinificación sobre el potencial aromático de los vinos de Gros Manseng

  Thierry DUFOURCQ 1, Sandrine NARDI 1, Olivier GEFFROY 2, Eric SERRANO 2, Ricardo LOPEZ 3, Juan CACHO 3; 1 IFV pôle Sud-Ouest, Château de Mons, 2 IFV P

  En el contexto del proyecto VINAROMAS, se trató de complementar el conocimiento sobre el potencial aromático de los vinos de Gros Manseng. Numerosos compuestos odorantes fueron analizados en el vin...

  Publicado el: 11/06/2013

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  Síntesis de los trabajos en curso sobre la rotundona, un potente compuesto aromático responsable de las notas de pimienta en los vinos

  M.J. Herderich, T.E. Siebert, M. Parker, D.L. Capone, C. Mayr, P. Zhang1, O. Geffroy2, P. Williamson, I.L. Francis; The Australian Wine Research Insti

  El relativamente desconocido sesquiterpeno rotundona fue identificado como un importante aroma impacto con un fuerte olor especiado-pimienta en uvas y vino de diversas variedades incluyendo Shiraz ...

  Publicado el: 11/06/2013

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  Bases moleculares del aroma del vino

  Vicente Ferreira; Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología. I3A. Universidad de Zaragoza, España

  En este artículo se muestra una aproximación sistemática a la base química del aroma del vino derivada del conocimiento adquirido en años recientes acerca, no tanto de la naturaleza química de los ...

  Publicado el: 05/04/2013

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  Efecto del SO2 molecular sobre las poblaciones de Brettanomyces bruxellensis durante un año de conservación

  J. COULON(1), V. RAFFESTIN(2), M. BELLAN(1), A. LONVAUD-FUNEL(3) ; (1) Microflora et Unité de recherche ŒNOLOGIE, ISVV, (2)Chambre d’Agriculture de l

  Brettanomyces bruxellensis es uno de los principales microorganismos contaminantes del vino. Existen muy pocas técnicas que permitan limitar y prevenir el crecimiento de B. bruxellensis en el vino,...

  Publicado el: 10/01/2013

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  Vinos con intenso aroma a pimienta: para conocer, comunicar y valorizar

  F. MATTIVI, et al.; IASMA, Fondazione Edmund Mach; Dipartimento di Produzione Vegetale, U. Milano; Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino, U. La R

  La rotundona es un sesquiterpeno que ha sido identificado por grupo de investigación australiano como el principal responsable del aroma a pimienta de la uva y del vino Syrah. El desarrollo de un m...

  Publicado el: 06/12/2012

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  Validación de un método enzimático para la evaluación del contenido de manosa en los vinos criados sobre lías

  Massimo GUAITA, Maurizio PETROZZIELLO, Silvia MOTTA, Loretta PANERO, Valentina BUOSO, Antonella BOSSO; CRA-ENO Centro di Ricerca per l’Enologia, Asti,

  Durante la crianza del vino sobre lías se liberan de las paredes celulares de las levaduras cantidades significativas de compuestos coloidales, constituidas principalmente por glucanos y manoproteí...

  Publicado el: 13/11/2012

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  Evolución del glutatión durante la vinificación

  D. FRACASSETTI, A. TIRELLI ; Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche, Università degli Studi di Milano, Italia.

  El glutatión reducido (GSH) desempeña varias funciones en los mostos y vinos. Previene la formación de polímeros fenólicos responsables del color pardo de los mostos y vinos blancos , ejerce un efe...

  Publicado el: 11/10/2012

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  Método rápido para la determinación del carácter “brett” en los vinos

  TOFALO Rosanna, SCHIRONE Maria, PERPETUINI Giorgia, CORSETTI Aldo, SUZZI Giovanna; Dipartimento Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Tera

  La industria del vino necesita métodos rápidos para detectar y cuantificar las levaduras, tanto para el control de la fermentación como para la detección de microorganismos contaminantes. A menudo,...

  Publicado el: 29/02/2012

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  El estado coloidal en los vinos : análisis de los conocimientos científicos y de sus repercusiones prácticas

  Aude VERNHET ; Montpellier SupAgro, UMR Sciences pour l’œnologie, Montpellier, France

  En el presente artículo se describe qué se entiende por estado coloidal, la naturaleza de las interacciones físico-químicas involucradas en estos equilibrios coloidales y el efecto determinante de ...

  Publicado el: 30/01/2012

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  El primer enfoque metabolómico para el estudio de la microoxigenación

  F. MATTIVI1; P. ARAPITSAS1; A. BIONDI BARTOLINI2; S. DI BLASI2; D. PERENZONI1; A. RIGO3; U. VRHOVSEK1. 1Centro Ricerca ed Innovazione IASMA, Fondazion

  La metabolómica, cuyo objetivo es analizar todos los compuestos orgánicos en su conjunto, se ha convertido en una tecnología muy interesante para diversas áreas científicas, desde la medicina hasta...

  Publicado el: 07/12/2011

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  Método rápido para la determinación y cuantificación de proteínas y glicoproteínas en los vinos blancos

  Simone VINCENZI1, Giacomo ZAPPAROLI2, Gianni ZOCCATELLI2, Barbara SIMONATO2 ; 1CIRVE, Università di Padova; 2Dipartimento di Biotecnologie, Università

  El artículo describe un método rápido y fácil de aplicar para la precipitación fraccionada y el análisis de las proteínas y glicoproteínas del vino. se analizaron cinco vinos blancos diferentes no ...

  Publicado el: 25/10/2011

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  El color del vino: predecir, extraer, conservar

  Vincenzo GERBI*, Enzo CAGNASSO, Fabrizio TORCHIO, Simone GIACOSA, Alberto Caudana, Luca ROLLE; Università di Torino - DIVAPRA – Settore di Tecnologie

  La necesidad de obtener de forma sistemática información sobre el potencial fenólico de las uvas, ha hecho que la investigación se haya dedicado al desarrollo de metódicas rápidas basadas en difere...

  Publicado el: 18/07/2011

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  Madurez fenólica de las pepitas: base química y desarrollo de un nuevo índice

  Laura RUSTIONI, Mara ROSSONI, Attilio SCIENZA, Osvaldo FAILLA ; Università degli Studi di Milano, CIRIVE – Centro Interdipartimentale per la Ricerca e

  A pesar de la importancia de los taninos para la producción de los vinos tintos, los mecanismos básicos en los que se apoya su evolución durante la maduración no son todavía bien conocidos. Para ev...

  Publicado el: 28/06/2011

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  Las proteínas de la uva y el vino: origen, características y funcionalidad

  Andrea CURIONI e Simone VINCENZI; Centro interdipartimentale per la Ricerca in Viticoltura ed Enologia (CIRVE), Universidad de Padova

  Las proteínas que pasan de las uvas al vino y que pueden dar lugar a una inestabilidad proteica son, paradojalmente, las más estables en el proceso de vinificación. De los cientos de especies de pr...

  Publicado el: 25/05/2011

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