Análisis

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Publicado el: 20/09/2016
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¿Cómo interaccionan las características sensoriales y de marketing con la elección del vino por el consumidor?
S. MUELLER1, P. OSIDACZ2, I.L. FRANCIS2, L. LOCKSHIN1;1 Ehrenberg-Bass Institute for Marketing Science, University of South Australia, Adelaide, 2 The
Cuando viticultores y enólogos producen aromas y gustos que son percibidos positivamente por el consumidor en las catas a ciegas, siempre queda la duda de cuánto realmente influyan estos atributos ...
Publicado el: 26/01/2011
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Análisis de la uva y el vino – sinergia entre la espectroscopía y la quimiometría. Reseña de algunas aplicaciones en la industria australiana
M. GISHEN1, R.G. DAMBERGS AND D. COZZOLINO; The Australian Wine Research Institute, Australia
Las técnicas espectroscópicas ofrecen la posibilidad de simplificar y reducir el tiempo de análisis de una serie de compuestos de la uva y del vino. Este aspecto, junto a la posibilidad de determinar
Publicado el: 26/02/2010
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Espectroscopía y quimiometría aplicadas a la industria vinícola
Bob DAMBERGS, Australian Wine Research Institute
Para mejorar el proceso de vinificación es necesario medir y conocer su evolución. La industria enológica está por tanto necesitada de sistemas de análisis sencillo, rápidos y económicos. En este s...
Publicado el: 23/09/2009
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La base química del aroma del vino: un viaje analítico desde las moléculas hasta las sensaciones olfato-gustativas. PARTE 2. Clasificación de los compuestos del aroma
Vicente FERREIRA GONZÁLEZ; Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología, Departamento de Química Analítica, Facultad de Ciencias. Universidad de Zarag
El articulo trata del sorprendente efecto tampón ejercido por el alcohol y otros componentes volátiles mayoritarios sobre la percepción aromática del vino. Tal sistema tiene la capacidad de impedir...
Publicado el: 23/06/2009
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La base química del aroma del vino: un viaje analítico desde las moléculas hasta las sensaciones olfato-gustativas. Parte 1: efecto del alcohol y el buffer aromático
Vicente FERREIRA GONZÁLEZ; Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología, Departamento de Química Analítica, Facultad de Ciencias. Universidad de Zarag
Este trabajo presenta una revisión del conocimiento adquirido acerca de la base química del aroma del vino. Uno de los puntos claves es el sorprendente efecto tampón ejercido por el alcohol y otros...
Publicado el: 10/06/2009
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El potencial aromático de las uvas y los vinos: naturaleza, estructura, interés tecnológico y métodos de análisis
Rémi SCHNEIDER, INRA-IFV, Montpellier
El aroma del vino se forma a partir de precursores contenidos en las uvas, que constituyen el llamado "potencial aromático ". Los compuestos que lo determinan se pueden dividir en 4 categorías prin...
Publicado el: 27/05/2009
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Influencia de los tratamientos y de los procesos enológicos sobre la composición de elementos minerales de la uva y del vino
G. NICOLINI, R. LARCHER, D. BERTOLDI, M. MALACARNE; Unità Laboratorio chimico e Consulenza enologica. FEM-IASMA, San Michele all’Adige (TN), Italy
Los elementos minerales del vino se han estudiado siempre, fundamentalmente, en relación con la estabilidad química del vino y con su toxicidad. En los últimos años el análisis de los microelemento...
Publicado el: 19/05/2009
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Mediciones reológicas de la textura y de la viscosidad de los vinos. Correlación con el análisis sensorial
René SIRET, Emmanuel MADIETA, Ronan SYMONAUX, Frédérique JOURJON; Ecole Supérieure d'Agriculture d'Angers, Laboratoire grappe, Angers, Francia
En este estudio se analizó la textura de algunos vinos con métodos reológicos y sensoriales. El objetivo era comparar los resultados obtenidos con estos dos métodos y determinar el grado de correla...
Publicado el: 04/11/2008
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Aspectos sensoriales del “carácter brett”. Nueva evaluación del umbral de percepción olfatoria de fenoles volátiles en el vino tinto
Andrea ROMANO, Marie Claire PERELLO, Aline LONVAUD-FUNEL, Gilles DE REVEL ; Université Victor Segalen Bordeaux 2, INRA, Talence, France.
Los etilfenoles (concretamente el 4-etilfenol y 4-etilguaiacol) son los marcadores más conocidos del defecto conocido como carácter brett y su umbral límite de concentración más frecuentemente util...
Publicado el: 21/10/2008
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Interés de la espectroscopía Vis-NIR para la caracterización global de la maduración de la uva Cabernet Franc
Marine LE MOIGNE1, Chantal MAURY1, Ronan SYMONEAUX1, René SIRET1, Dominique BERTRAND2 & Frédérique JOURJON1* ; 1 UMT VINITERA, Ecole Supérieure d’Agri
Hoy en día, la evaluación de únicamente los parámetros tecnológicos clásicos de maduración (azúcares y acidez) ya no es suficiente para predecir, de forma completa y objetiva, el potencial enológic...
Publicado el: 08/09/2008
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Discriminación analítica de los vinos tratados con roble de los criados en barricas de roble
Sébastien BUTTICAZ and André RAWYLER; Ecole d'Ingénieurs de Changins, Switzerland
El proceso de tostado de las barricas y de las virutas da como resultado un diferente perfil de compuestos xilovolátiles. Esto se debe a la existencia de un gradiente térmico en las dogas de la bar...
Publicado el: 28/07/2008
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Detección de oídio en uvas chardonnay mediante análisis de ADN y espectroscopia NIR, y determinación de la calidad del vino correspondiente
Belinda E. STUMMER1, Robert G. DAMBERGS2, I. Leigh FRANCIS2, Timothy ZANKER1, Eileen S. SCOTT1; 1School of Agriculture, Food and Wine, The University
Para poder evaluar y clasificar la severidad del oídio en el momento de la llegada de la uva a la bodega, el control visual de la uva no es suficiente, sería necesario efectuar mediciones precisas,...
Publicado el: 18/03/2008
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Estimación de la madurez fenólica de las uvas tintas con el método ITV estándar
CAYLA Laure (1), RENARD Romain (2) ; (1) ITV France, Centre de Recherche et d’expérimentation sur les vins rosés, (2) ITV France, Station Régionale M
El I.T.V. Francia ha estado trabajando durante varios años sobre la puesta a punto de un método de estimación del potencial fenólico de las vendimias tintas, denominado Método I.T.V. estándar. Este...
Publicado el: 18/09/2007
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Sistema rápido e innovador para la determinación de los polifenoles directamente en el viñedo
Emilio CELOTTI 1, Giuseppe CARCERERI DE PRATI 2, Susi SOLDERA 1; 1 Dipartimento di Scienze degli Alimenti – Università degli Studi di Udine, 2 Caeleno
El artículo presenta los resultados de la investigación que ha permitido la puesta a punto de un instrumento capaz de evaluar directamente en el viñedo el potencial fenólico real de la uva tinta. M...
Publicado el: 02/09/2007
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Descubrimiento de nuevas proteínas responsables de la quiebra proteica “natural” en los vinos blancos y rosados
CALEGARI Giovanni1, MANTEAU Sébastien2, POINSAUT Philippe2, SCOTTI Barbara1; 1ENARTIS, Italia, 2MARTIN VIALATTE OENOLOGIE, Francia
Las proteínas pueden ser responsables de la aparición de enturbiamientos y de precipitados en botella que representan una pérdida económica importante para el productor y que obliga a tratar todos ...
Publicado el: 24/06/2007
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