No existe un método único para la determinación del color y taninos en las uvas y el vino, por lo tanto los valores obtenidos de estos parámetros no son fácilmente comparables. El AWRI ha publicado recientemente dos fichas técnicas donde se compara el método utilizado en sus laboratorios y los métodos más frecuentemente utilizados para este tipo de análisis.
Todos los métodos de análisis utilizan técnicas espectroscópicas para medir el contenido de antocianinas y polifenoles en los homogeneizados de uva. Sin embargo, los medios de extracción utilizados (pH y concentración de etanol) y los procesos de homogeneización son diferentes y por lo tanto lo es también la eficacia de extracción.
En los laboratorios del AWRI utilizan un método estándar para la determinación de las antocianinas y polifenoles de uva y un algoritmo de predicción basado en la precipitación con metilcelulosa (MCP) para el análisis de los taninos.
Consultar las fichas técnicas publicadas por el AWRI:
“Measuring grape colour, phenolics and tannins using different analytical methods”
