Antonio Tomás Palacios García es Doctor en Biología por la ETSI, Ingeniero Agrónomo por la UPM y Licenciado en Enología por la Universidad de Salamanca. Actualmente es Profesor en la Universidad de La Rioja, además de impartir clases de Maestría y cursos de especialización en varias universidades y centros privados, participando también en varios proyectos de I+D+i. Es Director de Laboratorios Excell Ibérica S.L.. Aparte de estas actividades, es enólogo en Bodegas y Viñedos Edra de Ayerbe, Aragão y en Bodegas Crusoe Treasure. Tiene más de 150 artículos publicados y muchas otras participaciones en cursos de formación avanzada y conferencias.
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Email : antonio-tomas.palacios@unirioja.es
Perfil de LinkedIN : Antonio Tomàs Palacios Garcia
En nuestros sitios :
- Grabación del webinar «Marcadores de longevidad y oxidación del vino» – Antonio T. Palacios Garcia
- Microbiología del suelo del viñedo y cambio climático
Antonio Palacios explica cómo la microbiología del suelo, a través de la biodiversidad microbiana, mejora la estructura del suelo, facilita la absorción de nutrientes y protege a la vid de patógenos, ayudando a adaptarse al cambio climático y la sequía. - Incrementar la resistencia a la oxidación durante las primeras fases de la vinificación
Antonio Palacios explica en este video cómo los factores que determinan la resistencia a la oxidación afectan la longevidad del vino. A través de la medición de marcadores de oxidoreducción, se optimizan las fases de producción para maximizar el potencial aromático. - Caractère Duo: la fuerza sinérgica de las manoproteínas y de los taninos elágicos fusionados
Antonio Palacios explica en este video los beneficios del tratamiento sinérgico Caractère Duo, que combina manoproteínas y taninos elágicos. Este tratamiento mejora la estabilidad, el aroma y la resistencia a la oxidación de los vinos, aumentando su tanicidad y persistencia sin amargor. - Barena Technoenologie, la unica tecnología de regeneración de barricas reactivando sus principales funciones enológicas
Antonio Palacios y María del Álamo presentaron la tecnología Barena® en Enoforum 2018, destacando su capacidad para reactivar taninos elágicos y mejorar la microoxigenación en barricas. Este proceso permite optimizar barricas viejas, mejorar la calidad del vino y reducir el impacto ambiental. - Voltametría en Enología
Los análisis enológicos, tradicionalmente cuantitativos, ahora exploran la interacción y reactividad de los compuestos en el vino, como los aromas. Los estudios electroquímicos del Potencial redox (Ev) revelan cómo la oxidación y reducción afectan las cualidades organolépticas y cromáticas. - Los desequilibrios sensoriales del vino cuyo origen está en los microorganismos
En este vídeo, Antonio Palacios analiza los riesgos microbiológicos en la vinificación, sus efectos en el vino y cómo controlarlos. Se abordan contaminaciones durante la uva, la fermentación alcohólica y maloláctica, así como en la crianza y embotellado. - Microbiología del suelo y estrés hídrico
En este vídeo, Antonio Palacios explora la microbiología del suelo y su relevancia creciente en la viticultura. Analiza técnicas de investigación como el enfoque metagenómico y la medición del estrés hídrico en el vino, destacando su impacto en la salud del viñedo. - Estimación de la longevidad del vino y marcadores de óxido-reducción
Antonio Palacios explica cómo la longevidad del vino depende de factores como la estructura coloidal, la acidez y la presencia de compuestos volátiles o azufrados. Destaca la importancia de los marcadores de oxido-reducción para determinar el periodo de consumo preferente.
