El color del vino: 5 consejos prácticos para mejorar su estabilidad
Antonio Morata, Universidad Politécnica de Madrid
Los antocianos son los pigmentos responsables del color del vino. Sin embargo, en condiciones enológicas no son estables y su evolución durante la fermentación, estabilización y crianza influye fuertemente en el color final del vino.
En este vídeo puedes ver la grabación del webinar celebrado el pasado 2 de diciembre, donde Antonio Morata (profesor de la Universidad Politécnica de Madrid) analiza los factores clave que pueden influir en el color del vino y ofrece consejos prácticos sobre cómo mejorar su estabilidad:
Los 3 factores clave que influyen en el color del vino
La vía de síntesis de los antocianos
Influencia de la vinificación en la extracción y estabilidad de los antocianos
Análisis del color del vino (y por qué hay que prestarle mayor atención)
Reciente descubrimiento científico: el papel de las levaduras en la formación de piranoantocianinas estables.
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Publicado el 21/12/2020
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