El gusto del color y cómo analizar el perfil gustativo de los vinos
Maria Alessandra PAISSONI, Università di Torino; Peter KLOSSE, The Academy for Scientific Taste Evaluation
Los antocianos son los responsables del color del vino tinto y se considera que su capacidad de condensarse con los taninos contribuye a la reducción de la astringencia. Maria Alessandra Paissoni de la Universidad de Turín muestra en este video cómo las diferentes fracciones de antocianos del vino pueden influir directamente en su percepción en boca.
A continuación, Peter Klosse de la “Academy for Scientific Taste Evaluation” abre la caja negra del gusto presentando un modelo para describir el gusto, desarrollado y probado en la práctica, que permite analizar el perfil gustativo de vinos en función de las sensaciones en boca y de su intensidad. ¿Se puede utilizar el gusto como una herramienta para desarrollar productos que gusten a la gente? ¿De qué otra manera se pueden utilizar estas informaciones?
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Publicado el 03/05/2022
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VIDEO (Maria Alessandra PAISSONI, streaming 8 min)
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