El rotundone, compuesto aromático derivado de la uva, es responsable de las notas de pimienta en los vinos tintos. Se ha visto que a menudo su concentración en diversas variedades tintas (Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Gamay, etc) supera su umbral de percepción
En 2011 y 2012, se realizaron dos experimentos diferentes con el fin de determinar el efecto de la madurez y las técnicas vitivinÃcolas sobre la concentración de rotundone en vinos tintos, en particular en vinos de la variedad Duras.
Los resultados ofrecen importantes elementos prácticos para la gestión de los aromas picantes en los vinos de la variedad Duras, pero igualmente útiles para la producción de variedades como Shiraz, Pinot Noir, Malbec, Gamay y otras donde el rotundone contribuye significativamente al aroma del vino.
Palabras clave: rotundone, aroma picante, Duras, madurez, deshojado, aclareo, riego, ácido jasmónico.
VIDEO SEMINARIO EN INGLÉS
Trabajo de investigación finalista del Premio Internacional OENOPPIA 2015. La ponencia mostrada en este video se presentó en la 9ª edición de Enoforum (5-7 maggio 2015, Vicenza, Italia)
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