Principales implicaciones derivadas de la composición fenólica del vino tinto de las Islas Canarias

El estudio de compuestos fenólicos se ha empleado en algunas regiones vitivinícolas para evaluar su potencial como identificador varietal, tanto exclusivamente mediante el perfil antociánico como de flavonoles o ácidos hidroxicinámicos. En Canarias, algunas investigaciones han observado diferencias significativas entre las numerosas variedades empleadas y elevados contenidos de resveratrol en relación a otras regiones menos cálidas.

Para esta investigación se seleccionaron 250 vinos tintos producidos en alguna de las Islas Canarias con Denominación de Origen Protegida, a los que se les realizó una cuantificación polifenólica avanzada (35 compuestos) así como una caracterización general básica.

Se identifican perfiles polifenólicos diferenciados según la variedad de vid empleada, pero también se aprecian diferencias significativas entre Denominaciones de Origen, añadas, e incluso zonas frías y cálidas dentro de la misma delimitación geográfica. Se concluye que el análisis de la composición fenólica del vino tinto podría emplearse como una herramienta más que apoye a las regiones vitivinícolas a la hora de considerar la autenticidad del origen en el producto final.

Trabajo finalista del Premio ENOFORUM 2020: vídeo de la ponencia de Roger De Las Heras con ocasión de Enoforum Web (5-7 de mayo de 2020)

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