Aphromate® Plus-Parsec es un sistema dinámico para el control y la gestión del proceso de toma de espuma en autoclave durante la producción de vinos espumosos con el método Granvás o Charmat.
Permite gestionar, a través de una serie del algoritmos únicos y originales desarrollados experimentalmente, todas las fases del proceso de producción de vinos espumosos elaborados con el método Granvás/Charmat.
Aphromate no es una simple herramienta para la determinación de temperatura y presión sino un sistema avanzado en el que las operaciones de enriquecimiento, cierre del depósito, gestión de la duración de la toma de espuma y azúcar residual deseado al final de la segunda fermentación pueden ser evaluados en modalidad predictiva o controlados con gran precisión durante todo el proceso.
Aphromate es el único sistema que permite además controlar:
- la velocidad de fermentación y por tanto la duración de la toma de espuma
- la cantidad correcta de azúcar residual y CO2 disuelto en el vino
- obtener la información necesaria para el seguimiento de la correcta evolución de la segunda fermentación
- gestionar con precisión el arranque de la fermentación antes de cerrar el autoclave.
- gestionar las operaciones de consumo de azúcar en modo predictivo para alcanzar el objetivo sin necesidad de realizar correcciones.
- gestionar adecuadamente la macrooxigenación en función de la evolución de la fermentación con el fin de controlar el proceso oxido-reductivo y, por lo tanto, evitar el uso de cobre.
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