Se ha realizado una experimentación finalizada a confrontar la eficiencia de varios métodos de identificación taxonómica de cepas de Saccharomyces sensu stricto presentes en los mostos que fermentan. Se ha querido, en particular, individuar una combinación de métodos segura que no se basara exclusivamente en costosas técnicas de biología molecular y que no necesitase elevados tiempos de ejecución. Se han aislado colonias de levaduras de mostos botritizados que fermentaban y sobre estas se han aplicado las habituales técnicas de identificación basadas en el reconocimiento morfológico y en las fuentes de carbono utilizadas. Se han empleado, por otra parte, combinaciones de técnicas de biología molecular además de la capacidad fermentativa y de desarrollo de las distintas cepas a diversas temperaturas. Los resultados de la experimentación han demostrado que ninguna de las técnicas utilizadas es capaz, ella sola, de atribuir las cepas aisladas unívocamente a una especie. La combinación de diversas técnicas, al contrario, es capaz de producir resultados unívocos en todos los casos examinados menos que en uno. Los autores sugieren, por lo tanto, que la combinación de PCR-RFLP con test de crecimiento llevados a cabo a 10°C y 37°C pueda ser considerada segura para la identificación taxonómica de cepas de Saccharomyces , siempre que no sean híbridos o recombinados. (Se aconseja la lectura del texto integral. Título original: Combined application of methods to taxonomic identification of Saccharomyces strains in fermenting botrytized grape must) FG@2005_04