En el presente estudio, se han preparado carbones activados a partir de residuos de madera de poda de sarmientos de cv. Cabernet Sauvignon. Se emplearon las técnicas de activación física y química. Los materiales resultantes se caracterizaron físico-química y texturalmente, determinándose la superficie de BET, el volumen de micro, meso, macro y total de poros.
Los carbones preparados se adicionaron en dosis de 50 gHL-1 a un vino blanco monovarietal cv. Pardina y se midieron las concentraciones de sustancias fenólicas (polífenoles totales y flavonoideos, ácidos hidroxicinámicos y polímeros marrones), características cromáticas (IC y TC), y la composición aromatica (alcoholes, compuestos carbonílicos, acetatos, ésteres y ácidos) antes y después del tratamiento.
Para conocer qué características de los carbones son las más deseables para el empleo de éstos en la industria enológica se han buscado correlaciones entre las parámetros analizados en los carbones y la incidencia del tratamiento en las propiedades cromáticas y aromáticas de los vinos.
Trabajo de investigación presentado al Premio Internacional OENOPPIA 2015. La ponencia mostrada en este video se presentó en la 9ª edición de Enoforum (5-7 maggio 2015, Vicenza, Italia)
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