Artículos técnicos

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Medir el potencial hídrico: cuándo, dónde y por qué?
A pesar de que existe un consenso en que la medida del potencial hídrico es muy representativa del estado hídrico de la planta, existen algunas discrepancias sobre cómo y a qué hora del día se debe...
Publicado el: 06/07/2021
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Effectos del tratamiento con ultrasonidos en los precursores tiólicos de las uvas
Tomás Román1, Loris Tonidandel1, Giorgio Nicolini1, Roberto Larcher1 and Emilio Celotti2
Tras los resultados positivos obtenidos en la extracción de compuestos en uvas tintas y las experiencias preliminares en blancas, se ha querido investigar la posibilidad de sustituir la maceración ...
Publicado el: 23/06/2021
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Servicio de viticultura de precisión para pymes basado en red de sensores IoT
Proyecto VINIoT
VINIoT es un proyecto transfronterizo cuyo objetivo es la creación de un nuevo servicio tecnológico de monitorización de viñedos, que permitirá a las PYMES del sector vitivinícola del espacio SUDOE...
Publicado el: 07/06/2021
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Influencia de diferentes tapones de rosca en la calidad del vino
Volker Schneider
Un exceso de oxígeno favorece el envejecimiento oxidativo, la falta de oxígeno favorece el envejecimiento reductor. Se ha desarrollado un revestimiento funcional para tapones de rosca, que combina ...
Publicado el: 05/06/2021
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Uso de polen de abeja como activador de la fermentación alcohólica en vinos blancos
Antonio Amores-Arrocha, Pau Sancho-Galán, Ana Jiménez-Cantizano, Víctor Palacios Macía
Departamento de Ingeniería Química y Tecnología de los Alimentos, Área de Producción Vegetal, Facultad de Ciencias, Universidad de Cádiz, Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3),...
Publicado el: 22/05/2021
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Enfermedades de madera de la vid en Albariño. Identificación, Patogenicidad y Control Biológico de los hongos causantes del Decaimiento por Botryosphaeria
Vanesa Redondo Fernandez, Universidad de Vigo, España
Hay muchos agentes implicados en las enfermedades de madera de la vid, cuyos síntomas son erráticos e inespecíficos. Este artículo hace una revisión de las medidas más eficaces que permiten reducir...
Publicado el: 05/05/2021
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Enfoques enológicos para limitar las interacciones entre los taninos y los polisacáridos de las pared celulares de la uva
Andrea Osete-Alcaraz, Ana Belén Bautista-Ortín, Encarna Gomez-Plaza
Estos compuestos están presentes en la piel y las semillas de la uva y se transfieren al mosto-vino durante la etapa de maceración de la vinificación, pero esta transferencia está lejos de ser comp...
Publicado el: 25/03/2021
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Extracción asistida por ultrasonidos de antocianinas y compuestos polifenólicos en lías tintas
P. Sancho Galán, A. Amores Arrocha, A. Jiménez Cantizano, V. Palacios Macías; Universidad de Cádiz, España.
Las lías de vinificación son el subproducto menos explotado de la industria vinícola. Este subproducto se genera después de la fermentación del mosto de uva, y su composición es variable y está com...
Publicado el: 09/03/2021
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Las pequeñas cantidades de oxígeno aportadas por la permeabilidad controlada del cierre, modulan el perfil aromático del vino
Christine Lagarde Pascal, Magali-Eve Koralewski, Stéphane Vidal
Desde hace más de 10 años, muchas investigaciones científicas han demostrado que, el aporte de oxígeno a través del cierre permite modular la evolución aromática del vino durante su conservación. (...
Publicado el: 08/03/2021
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Abstract científico: Composición del raspón y su impacto en la calidad del vino
Blackford, M.; Comby, M.; Zeng, L. Dienes-Nagy, Á.; Bourdin, G.; Lorenzini, F.; Bach, B. A. Moléculas 2021
A menudo acusado de aportar aromas verdes y astringencia a los vinos, al uso del raspón también se le atribuye empíricamente la capacidad de mejora la complejidad aromática y la frescura de algunos...
Publicado el: 03/03/2021
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Asegurar la precisión del análisis en bodega: Ring Test WineScan™ 2020
Ejercicio de intercomparación y verificación de la exactitud de las calibraciones de la solución WineScan™ de FOSS. Herramientas para tener una seguridad en los datos de las bodegas. Antecede...
Publicado el: 20/12/2020
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Uso de voltametría de barrido lineal para determinar la fecha de vendimia de Sauvignon Blanc
El objetivo de este trabajo es evaluar el uso de la voltametría de barrido lineal en electrodos desechables durante los seguimientos de maduración como herramienta de ayuda en la toma de decisiones...
Publicado el: 24/11/2020
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Vida útil y oxidación del vino en botella
La oxidación esporádica de los vinos blancos sigue siendo un problema todavía sin resolver, que hace que la vida útil del vino sea un aspecto muy subjetivo. A través de un enfoque sinóptico multidi...
Publicado el: 18/11/2020
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Influencia de la música en la percepción de vino Malbec
J.M. Luna Negri, A. C. Aruani; Universidad Juan Agustín Maza - Instituto Nacional de Vitivinicultura (I.N.V), Mendoza, Argentina
Múltiples estudios han demostrado ciertos efectos de la música en el consumidor, como por ejemplo: tendencia a disminuir la ansiedad; impacto del volumen en el tiempo que se pasa en el supermercado...
Publicado el: 08/11/2020
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Valorización de subproductos vitivinícolas. De residuo a recurso energético sostenible y de alto potencial
G. Piñeiro, L. Pérez, A. Montero; Axencia Galega da Industria Forestal -CIS Madeira, EnergyLab, Fundación Empresa-Universidad Gallega
Biomasa-AP es un proyecto transfronterizo cuyo objetivo es la mejora de las capacidades de los centros de I+D de las regiones de Galicia y Norte de Portugal para optimizar la explotación y el uso d...
Publicado el: 06/09/2020
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