italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Artículos técnicos
  • » Biodiversidad de la levadura enológica como respuesta al estrés ambiental
  • Webinar técnico organizado por Wine Quality Solutions, viernes 26 de abril, de 13h a 14h
    ¿Sabías que embotellando con rosca existe el riesgo de añadir un alto contenido de O2? ¡Y eso es un riesgo de oxidación prematura! La gestión del oxígeno del espacio de cabeza es funda...
    Publicado el: 02/04/2019

Biodiversidad de la levadura enológica como respuesta al estrés ambiental

LABAGNARA T., CARROZZA G. P., TOFFANIN A.,; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali, Università di Pisa

La gran variedad de levaduras naturales refleja la biodiversidad que existe en la mayoría de los mostos de uva. Durante la fermentación espontánea, las dinámicas de la población microbiana consisten en una sucesión de diversas cepas, que contribuyen a la complejidad aromática y singularidad del vino. 

En el presente trabajo se aislaron cepas de Saccharomyces cerevisiae durante la vendimia 2009 en empresas biodinámicas de Toscana, Italia, a partir de mostos de Syrah con cero o niveles muy bajos de anhídrido sulfuroso adicionado, siguiendo la filosofía de los productores de “vinos naturales” que buscan reducir al mínimo cualquier operación invasiva durante la vinificación. 

A través de técnicas moleculares se identificaron, a partir de unos cien aislados, trece perfiles diferentes de cepas Saccharomyces cerevisiae. Las cepas Saccharomyces cerevisiae recogidas se caracterizaron para comprobar el efecto de la adición de poco anhídrido sulfuroso sobre la biodiversidad, con el fin de buscar información sobre los mecanismos de adaptación al estrés que permiten la supervivencia en el ambiente hostil del mosto en fermentación. 

 

Publicado el 28/05/2015
Área de Contenidos Premium
  • Descarga el artículo (pdf, 265 Kb, Pay per View 5€ )
Precio:5 €(IVA incluído)
Páginas Relacionadas
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidad
Esta página web usa las cookies necesarias para los objetivos descritos en la política de cookies. Si desea más información lea la polítca de cookies. Cerrando esta ventana, desplazándose a través de esta página, al pinchar en un enlace o continuando la navegación de otra forma, permites el uso de cookies.
Más informaciónOK

- A +
ExecTime : 2,296875