El buen resultado de la toma de espuma en la fermentación secundaria depende no sólo del vino base sino también de las dinámicas de población de la levadura inoculada a través del pie de cuba.
El presente trabajo se realizó con el fin de estudiar y caracterizar, durante la preparación del inóculo para la refermentación, la vitalidad y vigor fermentativo de 4 cepas comerciales de levadura (EC1118, IOC, DV10, CHP), ampliamente utilizadas para el tiraje de los espumosos.
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