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    Publicado el: 03/11/2019

Caracterización de levaduras secas activas durante la preparación del pie de cuba

BENUCCI Ilaria, LIBURDI Katia, ESTI Marco ; Dipartimento per la Innovazione nei sistemi Biologici, Agroalimentari e Forestali (DIBAF), Università degl

El buen resultado de la toma de espuma en la fermentación secundaria depende no sólo del vino base sino también de las dinámicas de población de la levadura inoculada a través del pie de cuba.

El presente trabajo se realizó con el fin de estudiar y caracterizar, durante la preparación del inóculo para la refermentación, la vitalidad y vigor fermentativo de 4 cepas comerciales de levadura (EC1118, IOC, DV10, CHP), ampliamente utilizadas para el tiraje de los espumosos.

 

Publicado el 13/05/2015
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