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Causas de la formación de Sulfuro de Hidrógeno durante la elaboración de vino

La ocurrencia del H2S es ubicua y frecuente en las industrias de bebidas fermentadas. Si bien mucho ha sido y sigue siendo publicado sobre este tema, su origen es todavía incierto. Lo que sí es claro es que el H2S se forma a través de numerosos mecanismos y que los más importantes de estos, por su contemporariedad en la elaboración de vinos, son los de naturaleza biológica. Este trabajo se concertará en las causas de la formación de H2S durante la elaboración de vinos y, más específicamente, será discutido el papel de la composición de micro y macro-nutrientes.

Publicado el 23/09/2002
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