Las barricas de roble representan uno de los puntos más críticos del proceso de desinfección de las bodegas. Existen muchos métodos para la desinfección, sin embargo resulta necesario comparar estos procesos paso por paso y de forma rigurosa para saber cuáles son los tratamientos más eficaces.
En un reciente estudio se compararon cinco desinfectantes diferentes: anhídrido sulfuroso, ácido peroxiacético (PAA), vapor, dióxido de cloro y ozono con diferentes concentraciones y tiempo de tratamiento.
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