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  • Curso: ANÁLISIS SENSORIAL DE LA UVA - Metodología ICV
    17, 18 y 19 de septiembre de 2019 en La Rioja, Ribera del Duero y Navarra
    El ICV (Instituto Cooperativo del Vino) de Montpellier ha puesto a punto y utiliza en la práctica, desde hace 10 años, un método de análisis sensorial de la uva. El análisis representa una respuest...
    Publicado el: 28/08/2019

¿Cómo interaccionan las características sensoriales y de marketing con la elección del vino por el consumidor?

S. MUELLER1, P. OSIDACZ2, I.L. FRANCIS2, L. LOCKSHIN1;1 Ehrenberg-Bass Institute for Marketing Science, University of South Australia, Adelaide, 2 The

Cuando viticultores y enólogos producen aromas y gustos que son percibidos positivamente por el consumidor en las catas a ciegas, siempre queda la duda de cuánto realmente influyan estos atributos sobre el nivel de agrado del consumidor, en presencia de atributos de marketing como la marca, packaging, región y precio. Si bien las tradicionales investigaciones sensoriales sobre consumidores se basan principalmente en la evaluación sensorial a ciegas, en realidad la mayoría de los consumidores beben y evalúan el vino de forma informada, siendo conscientes del precio y de la información presente en la etiqueta. ¿Cuál es el impacto relativo de los atributos sensoriales y de marketing cuando el consumidor bebe vino en condiciones reales y cuáles son los atributos sensoriales que resumen la maraña de información del marketing? Para dar respuesta a estas preguntas en este articulo se muestran los resultados de un experimento con vinos Shiraz australianos, que simula el proceso de elección del vino por el consumidor, la degustación y la toma de decisión de volver a comprarlo.

Publicado el 26/01/2011
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