italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • Webinar técnico organizado por Wine Quality Solutions, viernes 26 de abril, de 13h a 14h
    ¿Sabías que embotellando con rosca existe el riesgo de añadir un alto contenido de O2? ¡Y eso es un riesgo de oxidación prematura! La gestión del oxígeno del espacio de cabeza es funda...
    Publicado el: 02/04/2019

Comportamiento fermentativo de Candida zemplinina

K. Rantsiou, et al.; Department of Agricultural, Food and Forest Sciences, University of Turin, Italy

Comportamiento fermentativo de Candida zemplinina
Imágenes

En los últimos años se ha producido un creciente interés por el uso de levaduras no-Saccharomyces para la producción de vino. Entre las especies más prometedoras, Candida zemplinina (sinonimo Starmerella bacillaris) es de particular interés debido a su carácter fructofillico y a su relativamente alta tolerancia al etanol y naturaleza competitiva.

C. zemplinina es un habitante natural de la uva, normalmente aislado de la fermentación de mostos en diferentes regiones del mundo. El objetivo de este estudio era describir el comportamiento fermentativo de diferentes cepas de C. zemplinina cuando se inoculan en mosto de uva estéril con diferentes concentraciones de azúcar.

El recuento de células viables y el análisis químico de los mostos se realizó a intervalos de tiempo regulares con el fin de controlar la dinámica de las cepas y la evolución de la fermentación alcohólica.

El recuento de células viables confirmó la persistencia de C. zemplinina en el mosto durante un máximo de 15 días.

Los datos de los análisis químicos se utilizaron para generar modelos que describen y predicen el comportamiento de la fermentación de C. zemplinina. El consumo de fructosa era independiente de la concentración inicial de azúcar mientras que el consumo de glucosa sí dependía de la concentración inicial. La producción de etanol y glicerol era función del tiempo.

Los resultados sugieren un comportamiento fermentativo bastante parecido de las 6 cepas estudiadas y demuestran el gran interés del uso de esta levadura, en combinación con S. cerevisiae, para la fermentación de mostos con contenidos de azúcares de medio a altos , ya que no se observaron características fermentativas negativas.

Publicado el 21/12/2016
Disponible en italiano francais
Páginas Relacionadas
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidad
Esta página web usa las cookies necesarias para los objetivos descritos en la política de cookies. Si desea más información lea la polítca de cookies. Cerrando esta ventana, desplazándose a través de esta página, al pinchar en un enlace o continuando la navegación de otra forma, permites el uso de cookies.
Más informaciónOK

- A +
ExecTime : 2,804688