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Contenido de vitaminas hidrosolubles en los vinos blancos en función de la cepa de levadura

Giorgio Nicolini, Tomás Román Villegas, Roberto Larcher, Salvatore Ingrassia, Chiara Barnaba, Tiziana Nardin ; Fondazione E. Mach, San Michele all'Adi

No existen muchos estudios sobre la variabilidad del contenido de vitaminas de los vinos debido a las cepas comerciales de levadura que fermentan en condiciones normales de vinificación. 

La capacidad de síntesis de vitaminas por parte de Saccharomyces cerevisiae podría ser explotada de forma positiva, siguiendo la lógica de la cada vez mayor atención a los aspectos de salubridad del vino. 

Es éste el motivo de este trabajo experimental, centrado en el análisis del contenido de vitaminas hidrosolubles en función de la cepa de levadura que ha realizado la fermentación en blanco.

Publicado el 25/07/2016
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