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Diversidad metabólica de cepas de oenococcus oeni aisladas de vinos españoles

CRUZ-PIO, L. E., BENAVENT-GIL, Y., POVEDA, M., FERRER, S. AND PARDO, I.; ENOLAB, Departament de Microbiologia i Ecologia/ERI-ISIC BIOTECMED/Microclust

El objetivo de este trabajo era estudiar la diversidad de cepas indígenas de O. oeni a través del análisis de su capacidad para metabolizar varias fuentes de carbono y diferentes ácidos orgánicos presentes en el vino. Se estableció la relación entre los perfiles de fermentación de los carbohidratos y la capacidad de llevar a cabo la FML en un vino sintético.

Poster presentado en Enoforum 2013, 7-9 Mayo, Arezzo (Italia). 

 

Publicado el 24/06/2015
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