El objetivo de este trabajo era estudiar la diversidad de cepas indígenas de O. oeni a través del análisis de su capacidad para metabolizar varias fuentes de carbono y diferentes ácidos orgánicos presentes en el vino. Se estableció la relación entre los perfiles de fermentación de los carbohidratos y la capacidad de llevar a cabo la FML en un vino sintético.
Poster presentado en Enoforum 2013, 7-9 Mayo, Arezzo (Italia).
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