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Efecto de la coinoculación levaduras/bacterias en la fermentación maloláctica de vinos Tempranillo

aOlga LUCIO, aIsabel PARDO, bJosé María HERAS, bSibylle KRIEGER, aSergi FERRER; aENOLAB – Departament de Microbiologia i Ecologia/ERI BIOTECMED/IViSoC

Muchos artículos científicos han tratado el tema de la inoculación de bacterias lácticas (BL) para la realización de la fermentación maloláctica (FML) en el vino. Sin embargo, el mejor momento para la inoculación de las BL todavía es objeto de debate

 

El presente trabajo analiza el efecto del momento de inoculación de las bacterias sobre las cinéticas y parámetros físico-químicos y microbiológicos más importantes. Para ello, una vinificación tradicional, en la que se inocularon BL una vez concluida la FA, se comparó con una inoculación simultánea, donde levaduras y bacterias se inocularon simultáneamente.

 

Poster presentado en Enoforum 2013, 7-9 Mayo, Arezzo (Italia). 

 

Publicado el 17/03/2015
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