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Efecto del material diferente de la uva (MOG) sobre los compuestos aromáticos de los vinos tintos

Andrew Reynolds et al.; Cool Climate Oen. & Vitic. Institute, Brock University; Andrew Peller Winery, Canada.

Efecto del material diferente de la uva (MOG) sobre los compuestos aromáticos de los vinos tintos

En algunos vinos tintos es posible detectar una nota aromática indeseable llamada "defecto floral", causada por grandes volúmenes de hojas y pecíolos (materiales diversos de la uva; MOG) introducidos durante la cosecha mecánica. Se piensa que los compuestos volátiles responsables son principalmente terpenos, norisoprenoides y ésteres.

El objetivo de este trabajo fue estudiar los compuestos volátiles y sus precursores glucosídicos responsables de este defecto floral, y explorar las concentraciones umbral por encima de las cuales el problema puede manifestarse.

Se evaluaron además varias estrategias de vendimia (vendimia manual, mecanizada, eliminación de hojas pre-vendimia, mesa de selección óptica) en función de su capacidad para afectar negativamente el sabor y aroma del vino. Por último se estudiaron posibles efectos interactivos entre los niveles de MOG y la cepa de levadura.

Artículo extraído de la presentación de Andrew Reynolds en la 12ª edición de Enoforum, 21-23 de mayo de 2019 , Vicenza, Italia

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Publicado el 30/07/2020
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