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    Publicado el: 02/04/2019

El control de los aportes de oxígeno durante el envasado. 2ª parte : embotellado y bag-in-box

VIDAL Jean Claude*, MOUTOUNET Michel**; * INRA Pech-Rouge,** INRA, Sciences pour l’œnologie, Montpellier

En esta segunda parte del artículo los autores hacen un análisis de los diferentes parámetros que durante el envasado pueden provocar un aumento del oxígeno disuelto y gaseoso presente en la botella.

Contenido de oxígeno en el depósito de almacenamiento, puntos en los que es importante efectuar una inertización, composición del gas de inertización, características de las botellas y de los tapones, presión interna del envase, oxidación esporádica post embotellado, son sólo algunos de los puntos críticos que es necesario tener en cuenta.

Presentado en el Congreso del UFOE Limoux 30 mayo 2008. Publicado en la Revue Française d’Œnologie n°229 

Publicado el 11/06/2008
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