italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Artículos técnicos
  • » El estado coloidal en los vinos : análisis de los conocimientos científicos y de sus repercusiones prácticas
  • Vino y madera: entre ciencia, tecnología y mercado
    Michel Moutounet, Giacomo Mazzavillani, Fabio Piccoli
    El tema vino y madera está estrechamente relacionado con la identidad del producto. Hoy en día, el mercado se presenta más abierto y disponible que en el pasado ante el tema de la madera y de la cr...
    Publicado el: 03/11/2019

El estado coloidal en los vinos : análisis de los conocimientos científicos y de sus repercusiones prácticas

Aude VERNHET ; Montpellier SupAgro, UMR Sciences pour l’œnologie, Montpellier, France

En el presente artículo se describe qué se entiende por estado coloidal, la naturaleza de las interacciones físico-químicas involucradas en estos equilibrios coloidales y el efecto determinante de las características estructurales y físico-químicas de estos compuestos y de la composición de la matriz vino. A continuación se discute sobre las consecuencias enológicas de este estado coloidal y las interacciones físico-químicas en las que interviene. Se señalan las dificultades encontradas en este contexto, así como los avances realizados capaces de responder a las cuestiones prácticas planteadas por los enólogos. Presentado en la VII edición de Enoforum, 3-5 mayo 2011, Arezzo, Italia

Publicado el 30/01/2012
Área de Contenidos Premium
  • Leer el artículo (pdf, 332 Kb, Pay per View 6 €)
Precio:6 €(IVA incluído)
Páginas Relacionadas
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidad
Esta página web usa las cookies necesarias para los objetivos descritos en la política de cookies. Si desea más información lea la polítca de cookies. Cerrando esta ventana, desplazándose a través de esta página, al pinchar en un enlace o continuando la navegación de otra forma, permites el uso de cookies.
Más informaciónOK

- A +
ExecTime : 2,40625