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    Publicado el: 02/04/2019

Estimación del efecto de la adición en viñedo de rutina y trigo sarraceno en la composición polifenólica de los vinos de Monastrell

I. Álvarez Cano, J.A. Anaya Martínez, V. Lizama Abad, M.J. García Esparza, J.L. Aleixandre Benavent; Universitat Politècnica de València

Estimación del efecto de la adición en viñedo de rutina y trigo sarraceno en la composición polifenólica de los vinos de Monastrell

En este trabajo se presentan los resultados de un ensayo realizado durante 2 años en 12 parcelas de Monastrell de la D. O. Valencia.

Diez días antes de la vendimia se adicionó extracto de trigo sarraceno con un contenido de 0,5 g/L de rutina, en pulverización foliar, en 4 de las parcelas y en otras 4 se pulverizó rutina pura disuelta en agua en concentración de 4 g/L, utilizándose las 4 restantes como testigo.

En un lote de uvas testigo se realizó adición prefermentativa de rutina en la misma concentración que al adicionarla en campo.  Las uvas de estas parcelas se vinificaron con un protocolo tradicional de elaboración de vinos tintos, analizándose la composición polifenólica de los vinos después de la fermentación maloláctica, y a los tres, seis, nueve y doce meses de su embotellado.

La aplicación de rutina pura y de extracto de trigo sarraceno en el viñedo dio lugar a vinos con mayor intensidad colorante, mayor concentración de polifenoles totales y mayor concentración de antocianos, especialmente de la fracción de antocianos copigmentados y polimerizados.

El efecto de la adición de rutina pura en bodega fue superior al de la adición de extracto de trigo sarraceno, dando lugar a un mayor incremento del color, de la concentración de polifenoles y de la fracción de antocianos polimerizados, especialmente durante los primeros meses de conservación de los vinos.

Al cabo de un año, el efecto de la adición de rutina en el viñedo es similar al observado con el trigo sarraceno, ya que no se observan diferencias en el color ni entre las distintas fracciones de antocianos.

A la vista de los resultados, podría decirse que la aplicación en campo de un bioestimulante como el extracto de trigo sarraceno podría resultar interesante para incrementar la intensidad colorante y la estabilidad del color de los vinos jóvenes de Monastrell, incluso en viñedos con producción integrada o ecológica.

Trabajo presentado en la sección de póster de la 11ª edición de Enoforum, 31 de mayo-1 de junio de 2018 , Zaragoza, España

Publicado el 17/02/2019
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